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Selektive Lese, Ganztrauben-pressung Kaltvergärung und der Ausbau in Holzfässern im alten Gewölbekeller bieten die Vor-aussetzungen um die im Weinberg mit Mühe erzeugte Qualität voll umzusetzen.
Die besondere Klimatik dieses Gewölbekellers, in Bezug auf Temperatur, Luftfeuchte und Kellerflora sorgt gepaart mit dem notwendigen Know how für erstklassige Qualität und im Besonderen für eine Individualität (im Gegensatz zum Massenprodukt) der Postkellerei-Weine.
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